献立が夏色に衣替え
主に夕食にお出しするお料理の献立が、夏メニューに変更になりました。
今回はそのご紹介です。
まずはその全容をドーンと。
お食事(ご飯)は釜飯です。
写真はグリーンピースですが、月替わりとなりますので、どんな具材になるかはその時のお楽しみ♪
それから、この写真の献立は「花コース」の内容です。
その下の「百合コース」は肉皿がなし、一番お得な「月コース」は鮎の塩焼きと刺身の一部がなし、となります。
ちなみにお肉は福島牛のランプ肉をしゃぶしゃぶ風にアレンジしたもの。
脂身はないんですが、やわらか~い♪
適度な歯ごたえがありながらも柔らかいんです。
鮎の塩焼きは「蓼酢」(たで-す)でいただきます。
香魚と言われるだけあって、香りがなんとも言えません。
夏と言えば、「鰻」ですが、近頃は資源保護の観点からもちょっと我慢。。。
そこでそれに代わる「穴子」で「うざく」ならぬ「穴子ざく」をお楽しみいただきます。(手前左)
その奥は伊達鶏のレモン焼き。
川俣シャモも結構ですが、伊達鶏もコクがあっておいしいですよ。
右手前の器はエゴマ道明寺蒸し。
エゴマ餡を道明寺で包んで蒸し上げたもの。
豚の角煮を合わせて、甘味噌でこってりと。
夏だからこそ、のスタミナメニューです。
そのほか、サーモンのカルパッチョ仕立てや、いろんな豆の食感が楽しいビーンズの南瓜和えなどなど。
花工房の散策路では、たくさんのアジサイが色づき始めました。
ラベンダーも少しずつ紫を濃くしつつあります。
来月半ばにはヤマユリの香りも楽しめます。
そんなお花も楽しみに、いや、花より団子も大歓迎!
ぜひ、花工房の夏の献立、ご賞味下さいませ。
試食会 2016夏
食材には旬というものがあります。
「この時期になるとこういうものが食べたい」というものがあります。
季節は夏。
例えばキュウリ、桃…
魚にも旬がありますね。
肉には…どうなんでしょう?
花工房でお客様にお出しするお料理も、季節によって衣替えします。
そして、その前にはスタッフで試食会を催し、向こう約3カ月のお料理を決めていきます。
今回は夏に向けての献立。
「うざく」ならぬ「穴子ざく」ほか、冬瓜の透明感が目にも涼しげなガラスの器。
もちろん、地元の伊達鶏も見えます。
こちらは上のランク(百合コース)のお食事に供される鮎の塩焼き。
鮎はワタが美味しいんですよね。
蓼酢(たで-す)と一緒にいただくと、川魚特有の匂いが気にならなくなります。
さらにもう1ランクアップ(花コース)すると、福島牛をお召し上がりいただけます。
夏はやっぱり冷しゃぶでしょう。
これらのお料理に釜飯と汁物、蓋物、デザートが付きます。
さて、実際の夏の献立、ここから何がどう変わるのか?
正式に決まったら、またこのBlogでもご紹介します♪
乞うご期待!
5月のハーブ教室
ハーブの香りを生活に取り入れて、なりたい気分を演出してみませんか?
リラックス、リフレッシュ、穏やかに…お料理、ティ、クラフト、そしてガーデニング。
毎回違ったハーブティとともに、ハーブの楽しみ方を「ハーブとスローライフの研究家」瀧田勉さんが伝授します。
ページの最後には瀧田先生からのメッセージも。
ぜひ、最後までご覧下さい。
5月のハーブ教室は「ハーブの寄せ植え苔玉作り」。
好きなハーブを選んで、苔玉にアレンジ。
こちらは先生にお持ちいただいた見本。
種類によってさまざまな表情が楽しいですね。全部欲しくなりそう♪
苔玉の仕立て方をレクチャーしていただきます。
みなさん、思い思いに香りの苔玉を仕上げました。
苔玉ならお部屋に置いて楽しむのもいいですね。
こまめにお世話もできて、ペットみたいに楽しめるのではないでしょうか。
そして、瀧田先生からのメッセージがこちら。
次回は6月27日(月)開催です。
ラベンダーもきれいに咲きそろうことでしょう。
摘み立てのフレッシュラベンダーでのクラフト、ぜひお楽しみ下さい!
新緑まつり
昨日の雨はすごかったですね。
春の恵みをいただきました
熊本の大地震、被害に遭われた方には心よりお見舞い申し上げます。
現地の状況が落ち着くまでは個人でボランティアに押しかけるなどは謹みましょう。
今、個人ができる最良の支援は募金でしょうか。
このような大きな災害があったからといって、自粛ムードが広まるのはよろしくありません。
心は被災地に傾けつつも、楽しめることは楽しんで。
経済が回らないと復興もその分遅れてしまいます。
…というわけではありませんが、山菜採り体験、開催しました。
今回は県外の方も4名。
ほとんどの方が山菜採りの経験はほとんどない、とのこと。
そんな方でも山菜採りは十分楽しめます。
コツは…食べられるものを覚えること。
当たり前過ぎますが、これにつきます。
もちろん、見分けの付きにくいものもあるので、そういうものは気をつけなければなりません。
花工房の散策路を歩きながら約1時間。
今回の収穫がこちらです。
ノビル、フキノトウ(の茎)、アマドコロ、ウルイ、コゴミ、ワラビ、ユキノシタ、ツルニンジン、タラノメ、ヤブレガサ。
そういえばウルイは有毒のバイケイソウ(コバイケイソウ)との誤食で、毎年中毒事件があるので、しっかり見分けられない方にはオススメできません。
山菜ではありませんが、最近ではニラとスイセンの誤食も、新聞でよく目にします。
畑に花を植えるときには十分気をつけましょう。
さて、調理法です。
もちろん、お好みですので、ここでは一例として。
ノビルは生で自家製味噌をつけて。
ノビルは小さいので辛味もいいアクセントです。
小さい物は味噌汁に。
フキノトウの茎は刻んで味噌汁に。
独特の香りと苦みが味噌と出会って風味に変わります。
甘みと苦み。ヤブレガサはこれに香りが加わります。
ちょっとえぐいので、マヨネーズが合います。
コゴミはゆでて胡麻和えに。
コゴミは少なくとも半分くらいに切った方が食べやすいです…
参加者に大好評のうちに、今回の会も終了しました。
ちなみにワラビはその場では食べられないのでお持ち帰りでした。
山菜は「なくてはならない」ものではありませんが、この時期になるとやはり気になります。
苦み、えぐみ、香りで、冬の休眠状態が打破される感じ。
そして何より、震災から5年、すっかり近くにあって遠い物になってしまった里山との関わりをつなぐひとつの「縁」とも言えるもの。
山菜文化、大切にしたいです。
里山さんぽ
里山ってよく聞きますが、どんな山なのでしょうか。
環境省のホームページ(環境省 自然環境局 里地里山の保全・活用)を見ると、都市と原始的な自然の間に位置し、農林業などで積極的に利用されてきた地域ということのようです。
田舎は自然が多い、と一般的には認識されていますが、里山(里地)の環境はとても人為的で、人間が積極的に関わってこその環境です。
人間が関わりが薄くなれば、その分だけ原始的な自然に戻って行きやすい部分です。
月舘と川俣町に跨がる女神山はそんな里山です。
登山口はいくつかありますが、月舘の登山口はひとつ。
棚田や桑畑のすぐ脇を上ると杉林へ。
川俣からの登山道と合流するあたりは、クヌギやナラなどの広葉樹が主体となります。
女神山はこんな風に、さまざまな形で今も利用されている里山です。
(杉やナラ・クヌギの利用はほとんどなくなりましたが)
広葉樹がまだ葉を拡げず、陽気もよくなっているこの時期、林床には様々な花が咲きます。
中でもカタクリ、うつむいて咲く赤紫の花。
夏には地上部が枯れて休眠状態になるこの花は「スプリング・エフェメラル(春の妖精)」と呼ばれる人気者。
女神山の山頂付近にはカタクリの群落があります。
そのほかにもミヤマキケマン、ヒトリシズカ、ウスバサイシン、スミレ…様々な花たちが疲れを癒やしてくれます。
花だけでなく、太古の火山活動を今に伝える土の色、広範囲にわたる眺望。
女神山は様々な魅力をたたえています。
そしてその名の由来。
女神山、上ってみませんか?
4/17(日)「里道さんぽ・女神山登山」、参加者募集中です。
お申し込み・お問合せはつきだて花工房 024-573-3888 まで。
自然の恵みということ
原発事故以降、特に福島では、自然とはだいぶ疎遠になってしまった感があります。
春を待ちかねて山菜を採り、秋風に誘われるようにキノコを採りに山に入って。
人によっては釣りを楽しむこともあったでしょう。
キジなどの野鳥やイノシシなども、その野趣溢れる風味は正に自然の恵みでした。
ちょっと自然とは言えないかもしれませんが、里山の木々も大切な資源でした。
需要は少なくなったとは言え、薪や炭として。
また、肉厚のキノコの栽培のための原木として。
花工房の里山より 春を謳歌する桜
5年前。
原発事故は、その全てを奪いました。
半減期の比較的長い放射性セシウムは、未だに原発事故の爪痕をそこここに鮮明に残しています。
とはいえ、放射性物質は環境中ではその半減期以上に減衰しています。
農産物については、対策もしっかりとられていて、検出限界値(基準値ではありません!)を上回るものはほぼなくなりました。
中には自治体などの出している数値は信用できない、などと言う人もいるようですが、ここで自主検査している結果からも、自治体で行っている検査の結果は信用するに値するものです。
実は販売用以外にも参考として様々な食材を自主検査しています。
春ですから、山菜も検査しています。
もちろん、今年も検査しました。
山菜というのは集めるのが大変なので、いくつかの品目をひとつの検体として扱っています。
(販売用は品目別に検査しています)
今回検査したのはこちら。
その結果がこちら。
\ND/
実は「たれか」してノビル以外は洗わなかったんですが…
それでもND。
一品目ごとだったら、もしかしたら検出されたかもしれません。
でも実際に食べるという前提であれば、この結果でも十分問題ないはず。
というわけで、今年もやります「里山春ご飯」体験。
花工房の里山で自然の恵みを摘んで、みんなでお昼ご飯を楽しみます。
山菜摘みの楽しさ、山菜ならではの香り、味わい。
この季節限定の自然の恵み。
ぜひご一緒に♪